Para chegar às nossas mesas, o Capão de Freamunde® teve que ser criado, num processo demorado e complexo.

O Capão de Freamunde® vive cerca de 10 meses antes de chegar ao seu estado final para abate, o que significa que, para uma ave, vive bastante tempo. Vive em modo extensivo e com a garantia de bem-estar animal. O Capão de Freamunde®, um produto com Indicação Geográfica Protegida (IGP), é um exemplo notável da riqueza cultural e gastronómica de Portugal.

A importância dos criadores nesta tradição não pode ser subestimada, pois são eles os responsáveis pela preservação das práticas ancestrais que garantem a qualidade e autenticidade deste produto. Os criadores do Capão de Freamunde® dedicam-se a técnicas específicas de criação e alimentação das aves, utilizando métodos que respeitam o ambiente e o bem-estar animal.

De entre as regras apertadas que os criadores têm que seguir, segundo o Caderno de Especificações, incluem-se detalhes pormenorizados desde o tipo de alimentação que lhes podem dar até à área em que os animais têm para descansar e para fazer exercício.

Isso contribui não só para a qualidade superior da carne, mas também para a sustentabilidade da produção. A ligação que os criadores estabelecem com a terra e as tradições locais reflete-se no sabor e na textura inconfundíveis do Capão de Freamunde®, que se tornaram sinónimo de festa e celebração na região.

A implementação, controlo e fiscalização do cumprimento destas regras cabe à Associação de Criadores de Capão de Freamunde com visitas regulares às explorações, para garantir que todos seguem o mesmo padrão de produção. São estas regras que permitem uniformizar a produção tanto a nível de maneio como alimentar. Assim, permite concluir um produto homogéneo, cumprindo todas as regras de bem-estar animal, sanidade e salubridade.

A valorização dos criadores é fundamental para a economia local. Ao promoverem produtos de qualidade, ajudam a manter vivas as tradições e a cultura da comunidade, atraindo visitantes e amantes da gastronomia. O reconhecimento do Capão de Freamunde® como um produto IGP fortalece a identidade regional, garantindo que os métodos de produção e os saberes locais sejam transmitidos de geração em geração.

Assim, os criadores desempenham um papel crucial não só na produção, mas também na preservação da herança cultural e na promoção da economia local, tornando o Capão de Freamunde® um verdadeiro tesouro da gastronomia portuguesa.

A lista dos criadores de Capão do ano de 2024 serão divulgados brevemente nesta página.

Pode fazer download do Caderno de Especificações no documento infra.

Capão de Freamunde

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